Hoe ziet jouw werkdag eruit?
‘Half 2 gaat de wekker, om 2 uur ben ik op de zaak. Dan begin ik met deegdraaien. 12 soorten busbrood, 5 soorten desembrood en nog wat klein brood. Om half 5 komt de tweede bakker, dan gaan ook gelijk de eerste broden in de oven. Na de broden maken we de verschillende soorten gebak, saucijzenbroodjes en croissants. Alles ligt stipt 8 uur klaar in de winkel, als we opengaan. Vervolgens gaan we verder met een voorraad maken. Suikervrije koeken, ontbijtkoeken, cashewnootkoeken, ze hebben allemaal de sticker ‘Floris’, waaraan je kunt zien dat het ons ambacht is en volgens eigen receptuur wordt gemaakt. De broden zijn ook allemaal eigen receptuur. Het is geen brood waarvan je in tien minuten acht boterhammen wil wegwerken, maar echt brood om lekker rustig te eten.’ Veens. kan beamen dat het écht brood is om van te genieten. Zo zijn wij groot fan van het heerlijke desembrood met rozijnen en noten, dat zélfs zonder beleg nog een traktatie is.
Wanneer zit jouw werkdag erop?
‘Tussen 2 en 3 uur ’s middags.'
En welke dagen heb je vrij?
‘We zijn op de zondag en maandag gesloten.’
Hoeveel kopjes koffie gaan er op een dag doorheen?
‘Ik ben wel gematigd met koffiedrinken. Vroeger waren het er zo’n 15 op een dag, maar dat zijn er nu nog maar 5. En dat wissel ik af met water.’
Lukt het weleens om helemaal uitverkocht te zijn?
‘Dat is lastig, het is moeilijk om te voorspellen wat er welke dag veel gekocht gaat worden. Wat er overblijft gaat naar voedselbank en hebben we andere adressen voor.’
Welke aspect van jouw werk heb je, voordat je eraan begon, onderschat?
‘Dat het vroege opstaan erbij hoorde, dat wist ik wel. Alleen mis ik wel de stabiliteit. De ene dag zijn we uitverkocht, de andere dag hebben we de winkel nog vol liggen.’
Hoe kijken vrienden/ bekenden naar jouw baan?
‘Om eerlijk te zijn: mijn werk isoleert nogal. Anderen snappen het niet zo en ik denk dat ze er niet jaloers op zijn. Soms ga ik ’s middags nog even slapen en schuif ik vervolgens aan bij het avondeten, om daarna tegelijk met de kinderen te gaan slapen.' Tonny vertelt dat hij dit talent gekregen heeft en dat hij zelf de keuze maakte om voor zichzelf te beginnen. Dat het soms écht zwaar is, ontkent hij niet.
Wat zijn kleine dingen binnen je werk waar je veel plezier uit haalt?
‘Weten dat je goede producten uit de oven haalt. De gezelligheid met mijn vrouw op de werk; ze is hier op de dinsdag en vrijdag. Op de vrijdag en zaterdag maken we ook pizza- en gehaktbroden, dat vind ik echt de mooiste dagen. Als alles dan af is en in de toonbank ligt, dan is dat een prachtig schilderij.’
Wat is het nare klusje, dat nou eenmaal bij werk hoort, maar dat je liever niet zou doen?
‘De oven schoonmaken.’
Moet je dat zelf doen dan?
‘Nou, dat besteed ik uit, maar het blijft ook voor diegene een naar klusje.’
Wat is het vreemdste dat je hebt meegemaakt?
‘Wij maken niet veel vreemde dingen mee, maar wat altijd bijblijft is een klant die haar herdershond aan ons buitenbord met de riem vastknoopte. Terwijl de klant binnen aan het bestellen was, schrok de hond van een auto en rende met buitenbord en al de straat over. De klant rende erachteraan, greep de riem vast, kon niet meer staande blijven en hobbelde erachteraan. Het was op dat moment vooral heel erg schrikken. Er waren een paar auto’s beschadigd en het bord moest vervangen worden, maar gelukkig werd het allemaal verzekerd. Achteraf kunnen we er hartelijk om lachen.’
Wat zit er in jouw broodtrommel?
‘Niet zoveel, ik eet zelf bijna geen brood. Met opstaan eet ik yoghurt met muesli, op het werk eet ik af en toe iets waar ik zin in heb, keuze genoeg. Een saucijzenbroodje bijvoorbeeld.’
Wat vinden jouw vrouw en kinderen van je werk?
‘Ik heb twee kinderen, van 9 en 6 jaar. We hebben een jong gezin en vader is veel aan het werk. Zo was het vroeger bij mij thuis ook hoor. Mijn vrouw werkt ook in de winkel, dus die snapt dat het druk is en dat er veel tijd in zit.’
Wat doe je voor ontspanning?
‘De tijd die ik nu overheb, dat is gezinstijd. Gezellig een spelletje spelen met de kinderen, zoals Rummikub, Monopoly of een puzzel.'
